Травяные чаи. Способы заготовки листьев для чая из листьев
Чай из черёмухи – просто и вкусно, если ферментировать её листья. Черемуха обыкновенная нашла применение в гомеопатии, медицине, кулинарии и косметологии.
Дерево богато рядом полезных микроэлементов, витаминов и органических кислот. Черемуховый напиток употребляют не только из-за насыщенного вкуса и приятного аромата, а также многочисленных полезных свойств этого растения. Испив “правильный” черемуховый чай можно укрепить физическое здоровье, почувствовать бодрость и прилив жизненных сил.
Ферментация, сушка и заваривание чая нейтрализуют крупицы синильной кислоты в листьях. Небольшая горстка такой черемухи, добавленная в чайник (с иван-чаем, например) придаст ему шикарный миндальный аромат и ягодный вкус.
Насчёт “ядовитости” черёмухи. В Башкирии издавна пекут пироги с перемолотыми на мясорубке ягодами черёмухи и никто ещё от них не умер. И, сколько бы я их не ел, мне становилось только лучше 😉
Ферментация травяных чаев
Практически все листья (малины, ежевики, земляники, вишни, яблони и т. д.) лучше не сушить сразу, а сначала ферментировать (дать “погнить”). Кипрей, да и другие травки ферментируют так: набивают листья иван-чая в стеклянные банки, оставляют их на солнце дня на три, а потом сушат.
Собранные листья и цветки слегка подвяливают в тени, тщательно разминают руками, прокатывая их в ладонях и плотно набивают ими 3-х литровую банку. Некоторые закрывают влажной тканью и ставят в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов.
Есть метод трёхкратной заморозки с интервалом в 8-12 часов между заморозками и ещё столько же в тепле для ферментации. Причём, замораживать можно целый (не резаный) лист. А когда достаёте из морозилки, то его быстро, пока он не растаял, разомните руками. От этого замороженный лист ломается на мелкую и среднюю фракцию.
Чай из листьев малины особенность третьей ферментации
После третьей заморозки и третьей ферментации из массы листа малины можно выбрать все черешки. У черешков (в отличие от листа), как пишут, имеется сильный фруктовый вкус и аромат. Так что можно хранить черешки отдельно и понемногу добавлять в свои чайные миксы.
Копорский чай
Просто высушенная трава Иван-чая — это сено. Копорский чай перед сушкой обязательно ферментируют, время ферментации и температура, при которой она проводится, как раз и влияют на цвет, вкус и аромат конечного продукта. Чай можно сделать зелёным, желтым или даже черным. По своим вкусовым качествам, черный копорский чай — самый ядрёный (типа китайского пуэра). По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например круглый, как китайский «Пуэр».
Сформировать такой блин можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивают плитку в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями) при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки и её толщины. При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный цвет, если чай сушат при высокой температуре, от светло-коричневого до почти чёрного. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.
